Prije nego što otkrijete koliko je plijesan opasna za ljudsko tijelo, morate razumjeti što je plijesan. Plijesan je posebna vrsta mikroskopskih gljivica koje se množe na raznim proizvodima (i životinjskog i biljnog podrijetla). Znanstvenici broje ogroman broj sorti ovih gljiva (od 10 000 do 300 000).
Što je plijesan
Plijesan se razlikuje od bakterija i kvasca po tome što se sastoji od većeg broja stanica. Te stanice tvore proširene niti zvane hife. Hife, međusobno se ispreplićući, stvaraju micelij. Spore se nalaze na krajevima nekih hifa. Spore su te koje određuju sjenu plijesni. Spore se šire zrakom, poput sjemena biljaka na vjetru. Plijesni često prate razne bakterije.
Poznato je da neke vrste plijesni mogu uzrokovati alergije, probleme s disanjem, razne bolesti dišnog sustava; pod posebnim uvjetima plijesan može osloboditi tvari otrovne i otrovne za ljudsko tijelo.
Trebate li jesti pljesnivu hranu čak i ako ste je odrezali? Da biste to učinili, morate znati što se događa s proizvodom na kojem nastaje kalup.
Morate shvatiti da plijesan nije samo na površini hrane. Sive i zelene pahuljaste točkice na kruhu, tjestenini, bijeli cvjetovi na sirevima, baršunasti krugovi na voću - ovo je samo mali dio sante leda. Ako se čini da plijesni ima u izobilju, onda se duboko proširio u hranu.
Mikrotoksini
Najopasnije vrste mikrotoksina su one koje se pojavljuju na žitaricama i orasima, ali mogu se pojaviti i na soku od grožđa, celera itd. Najopasniji među poznatim mikrotoksinima, znanstvenici prepoznaju aflatoksin. A statistike pokazuju da je više od 25% svjetskih usjeva kontaminirano vrstama toksina opasnih za ljudsko zdravlje.
Vjeruje se da su aflatoksini sposobni uzrokovati rak u ljudskom tijelu. Najčešće se nalaze na žitaricama ili kikirikiju. Toksikolozi širom svijeta rade na sprečavanju kontaminacije stočne hrane i proizvoda aflotoksikozom.
Tu je i zdrava plijesan. Koristi se u proizvodnji sira. Primjerice, svjetski poznati sirevi Roquefort, Stilton, Gorganzola s plavom plijesni dobivaju se uvođenjem spora Penicillium roqueforti. Ove vrste plijesni apsolutno su sigurne za ljudsko zdravlje.
Je li u redu jesti proizvod zagađen plijesni
Ako se plijesan stvorila na termički obrađenom proizvodu (meso, perad, kuhana kobasica), tada se ti proizvodi moraju baciti. Osim same plijesni, tamo se mogu stvoriti razne patogene bakterije.
Također biste je trebali baciti ako se plijesan pojavljuje na mekanom voću, jogurtima i kiselom vrhnju, konzervama i pekmezu, mekanom siru, svježem siru, maslacu od kikirikija, mahunarkama, kruhu, pecivima, gljivama.
Plijesan (najmanje 3 cm proizvoda) možete odrezati samo od tvrdog sira ili tvrdog voća / povrća. U svim ostalim slučajevima bolje je suzdržati se od jedenja razmažene hrane.
