Toplinska obrada mijenja ne samo okus i biokemijska svojstva proizvoda, već i njegov izgled. U slučaju zrna kave, tijekom prženja također gube tri četvrtine mase, potamne i malo povećavaju volumen.
Upute
Korak 1
Zelena zrna kave mnogo nalikuju prženim zrnima kave, ali ne možete ih miješati. Zelenkastobijele, nešto su manje, a usjek u sredini svakog zrna još uvijek je ravan. Zrna su na dodir vrlo žilava, nalikuju žitaricama, ne lome se niti žvaču. Ali napitak od kave, koji su mnogi voljeli zbog bogatog okrepljujućeg okusa i arome, ne može se pripremiti od sirovih zrna, pa su prethodno pržena. To se obično radi u posebnim pećnicama dizajniranim posebno za žitarice. Postoje i tradicionalni načini prženja, kod kojih se kava stavlja u ogromne posude uz temeljito miješanje. U prošlosti u SSSR-u, kad je kava bila oskudan proizvod, ljudi su ponekad uspijevali doći do zelenih zrna pečeći ih točno u domaćim tavama. Ali idealan način s gledišta takvih parametara kao što je ujednačenost prženja i kontrola njegovog stupnja, jest obrada vrućim zrakom.
Korak 2
Kava se obično peče između 160 i 220 Celzijevih stupnjeva, a vrijeme obrade kreće se od 15 minuta do jednog sata. To određuje stupanj pečenosti i jačinu šalice kave koja se može pripremiti od ovih zrna. Kad se prže, zrna kave lako se lome, poprimaju izraženu aromu, utor u svakom zrnu se mijenja i dobiva zavoj u obliku slova S. Volumen zrna povećava se zbog činjenice da ugljični dioksid koji u njemu postoji povećava zagrijavanje na povećani pritisak na stijenke zrna. Budući da se zrno ne sruši tijekom pečenja, visoki tlak, iako lagano pada, i dalje ostaje u zrnu i nakon hlađenja, pa se ne vraća na svoju prethodnu veličinu. Nakon završetka prženja zrna kave obično se hlade u posebnim spremnicima u kojima se temperatura održava na 40-50 stupnjeva. Na ovaj se način sprečava da se zagrijani grah i dalje peče iznutra.
3. korak
Žitarice se prže kako bi stekle ugodan okus. Također se u ovo vrijeme kemijski sastav zrna nešto mijenja. Svojstva okusa i arome ovise o vrsti kave, pa su različite vrste pečenja najprikladnije za različite sorte.
4. korak
Posljednjih godina postala je popularna takozvana zelena kava, napitak od kave od neprženih zrna. Vjeruje se da zadržava korisne tvari koje se izgube tijekom prženja. To je djelomično točno kada su u pitanju spojevi poput klorogenske kiseline ili tanina. Šalica zelene kave bistro je, lagano piće slabe zelene boje. Izgledom više podsjeća na čaj, a na okus - svatko pronalazi prave riječi za sebe, ali apsolutno je sigurno da zelena kava ima vrlo malo zajedničkog s tradicionalnim pićem od prženih zrna. Uživači kave obično ocjenjuju okus napitka od zelenih zrna kao "niski C".
Korak 5
Zelena kava klasificirana je kao dodatak prehrani, budući da njezin učinak na mršavljenje nije eksperimentalno potvrđen. Usporedimo li kemijska svojstva zelene i pržene kave, ispada da razlika nije tako velika. Zeleni grah sadrži više šećera koji se karameliziraju kad se prže, dok masne kiseline i kofein ostaju približno isti. S hranjivim tvarima situacija je potpuno ista: vitamini B sadržani u zelenoj kavi, suprotno oglašavanju i javnim zabludama, ne razgrađuju se kad se prže.
