Gljive su prilično ukusan i hranjiv proizvod, ali imaju i veliku količinu prijevare. Apetitan miris, atraktivan izgled i dobar okus ne govore ništa o njihovoj sigurnosti za ljudsko tijelo.
Čak i one gljive koje se tradicionalno smatraju jestivima mogu postati nosači smrtonosnih otrova upijajući ih iz tla ili atmosfere. To je zbog vrste prehrane gljiva: one apsorbiraju razne tvari. Sve što je oko, i štetno i korisno, oni aktivno apsorbiraju. Znanstvenici su proveli eksperiment kojim su uspoređivali apsorpciju olova višom biljkom i gljivom. Kad je u biljci postignuta određena koncentracija olova, njegova je potrošnja prestala i nije se povećavala, dok je gljiva apsorbirala onoliko koliko je bilo opasne tvari. Na temelju toga možemo zaključiti da trovanje tradicionalno jestivim gljivama daleko nije problem. Otrovnu jestivu gljivu od čiste moguće je razlikovati samo u laboratoriju, provođenjem kemijske analize. Ako se bojite posljedica trovanja gljivama, a mogu biti najteže: od akutnog zatajenja bubrega do kome i smrti, nemojte ih jesti. Ali, ako jako volite gljive, ne možete živjeti bez njih, tada nemojte sakupljati, već ih kupujte u trgovinama. Bukovače, šampinjoni i druge gljive uzgajane u umjetnim uvjetima praktički su sigurne za ljude. Ako je branje gljiva vaš stari hobi, koji jednostavno ne možete odbiti, čak ni uz rizik vlastitog života, slijedite neka pravila. Prvo, nikada nemojte brati gljive duž autocesta, gdje postoje odlagališta otpada, na svim onim mjestima na kojima je vjerojatna prisutnost štetnih tvari u tlu i zraku. Gljive koje rastu na panjevima, poput medonosnih gljiva, manje apsorbiraju otrov od svojih kolega koji rastu na tlu. Ne možete sakupljati stare, crvive, pljesnive gljive - one mogu ispuštati opasne toksine. Otrovne gljive ili one koje su postale jestive, kao i nepropisno kuhane, neispravno očuvane, mogu nanijeti vrlo veliku štetu ljudskom tijelu. U procesu izlaganja toksinima mogu se poremetiti metabolički procesi u tijelu, jetra, bubrezi i živčani sustav mogu biti ozbiljno oštećeni. Slučajevi smrti ili doživotne invalidnosti nakon jedne porcije gljiva vrlo su česti.
