Na modernom ruskom jeziku riječ gurman naziva se i osobom koja voli puno i ukusnu hranu, i osobom koja je dobro upućena u kuhanje, poznavatelj gurmanske kuhinje i finih jela. Zanimljivo je da su na francuskom, odakle je došla ova riječ, ti pojmovi odvojeni.
Gurmanski i gurmanski
Prema rječniku francuskog nacionalnog centra za tekst i leksičke izvore (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales), u francuskom jeziku postoje riječi "gurman" i "gurman".
Riječ "gurmanski", koja se izgovara "gurmanski", znači osobu koja poznaje okus i zna uživati u vinu. U drugom značenju - netko tko cijeni kvalitetu, sofisticiranost stola i pojedinih jela. Riječ "gurman" izgovara se "gurma", pa gurmana, osobu koja je gladna hrane ili pojedinih proizvoda, nazivaju u drugom smislu - onom koja voli dobru hranu i može je cijeniti.
Riječi "gurmanski" i "gurmanski", kako objašnjava rječnik, nisu zamjenjive. Na primjer, "gurman" je veliki ljubitelj čokolade, ali ne može uvažiti osobitosti okusa ove ili one vrste čokolade, kao što to čini "gurman".
Sami Francuzi ne znaju potpuno isti korijen, jesu li riječi "gurman" i "gurman" povezane ili imaju različito podrijetlo. U francuskom jeziku postoji i koncept "gurmana" - gurman, što se može prevesti i kao proždrljivost, proždrljivost. Katolička crkva svrstava gurmane među sedam smrtnih grijeha.
Godine 2003. inicijativna skupina obratila se papi Ivanu Pavlu II. Sa zahtjevom da riječ "gurman" zamijeni nekim drugim izrazom za grijeh proždrljivosti. Međutim, ništa prikladnije nije pronađeno.
Poznati gurmani
Povijest je sačuvala imena mnogih poznatih gurmana. Za manje od osam godina tambovski zemljoposjednik Rahmanov, koji je živio sredinom 19. stoljeća, pojeo je bogatstvo naslijeđeno od strica u dva milijuna rubalja. Jednostavna večera za dvije ili tri osobe koštala ga je više od tisuću rubalja. Vrijedno je napomenuti da je rublja tada bila za nekoliko redova veličine čvršća od sadašnje rublje.
Ovaj je pretili gospodin gotovo svakodnevno izumio nova jela i pokušavao nadmašiti rimske careve u raskoši stola. Puno truda uloženo je u pripremu peradi. Pilići, patke, guske i pure su prije klanja hranjeni kašom s tartufima. Za samog gospodara na stolu nije poslužena cijela ptica, već samo najukusniji komadi.
Čak je i najobičnija heljdina kaša bila nevjerojatno ukusna kod Rakhmanova. Kuhalo se u juhi od tetrijeba s dodatkom sira Roquefort. Od ribe je više volio jela od rijetkih šarana, koja su mu se lovila u pritoku Dona do rijeke Sosne i dostavljala mu.
Generalov Ragzin, zemljoposjednik iz provincije Oriol, bio je poznat kao veliki berač. Ručkovi kod nje trajali su sedam sati. Više od dvadeset vrsta žitarica posluženo je samo, a bilo je bezbroj marinada i kiselih krastavaca. Na kraju svog života, još jedan veliki gurman, sin grofa Zavadskog, našao se u stanju bliskom siromaštvu. Jednostavno je volio ananas. Jeo sam ih sirove, kuhane, pa čak i fermentirane. Fermentirali su s njim poput običnog kupusa.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky proslavio se čestim gastronomskim praznicima četrdesetih godina 19. stoljeća. Čak je i zimi za desert posluživao svježe jagode s vrhnjem. A ribu koja mu je s Urala poslana poštom često su donosile četiri osobe. Uz to, Vsevolžski je bio velika pamet. "Dobra kuhinja njeguje hranu čiste savjesti", znao je reći.
