Prehrambena industrija danas se ne može zamisliti bez aditiva. Pomažu produžiti rok trajanja proizvoda, poboljšati njihov okus i miris, promijeniti teksturu i još mnogo toga. Jedan od popularnih dodataka je guma rogača, tvar potrebna za zgušnjavanje raznih vrsta tekućina.
Odakle dolazi guma rogača
Ova tvar dobiva se iz plodova mediteranskog bagrema, koji se još naziva i rogač. Biljka ima gusto lišće, male cvjetove i široku krunu, a može doseći visinu od 10 metara. Plodovi stabla su smeđi grah, dug 20-25 cm, koji sadrži ne samo sjeme, već i sočnu, pomalo slatkastu pulpu. Glavna komponenta, guma, koja je ugljik velike molekulske mase, izvlači se iz soka koji luči grah.
Stablo rogača raste u Španjolskoj, Grčkoj, Italiji, Cipru i drugim mediteranskim zemljama.
Kemijska svojstva i primjena
Guma rogača, nazvana aditiv E410, polimer je koji se sastoji od molekula predstavljenih kao ostaci jednostavnih i složenih monosaharida. Izvana je ovaj stabilizator žućkastobijeli prah. Praktički nema mirisa i savršeno zadržava svojstva zagrijavanjem, kao i u slanom i kiselom okruženju. Gume rogača vrlo su viskozne i otapaju se isključivo u vodi na temperaturi od 85 ° C.
Glavno svojstvo aditiva E410 je želiranje različitih vrsta tekućine. Kada se ohladi, stvaranje kristala leda se usporava i tako nastaje strukturirani gel. Zbog toga se guma rogača često koristi u proizvodnji prerađenih sireva, sladoleda i drugih mliječnih proizvoda koji su ne samo ukusniji, već i dobro zadržavaju oblik. Uz to, ovaj se stabilizator koristi za proizvodnju pekarskih proizvoda, umaka i smrznutih slastica, za konzerviranje gljiva, povrća i ribe.
Prednost aditiva za hranu E410 u proizvodnji hrane je sposobnost spoja da utječe na druge kemikalije.
Učinak gume rogača na tijelo
Dodatak E410 pripada tvarima prirodnog podrijetla. U tijelu se ne razgrađuje i iz njega se izlučuje u neprerađenom obliku. Smatra se da je potpuno siguran za ljude, stoga je njegova uporaba u prehrambenoj industriji dopuštena u mnogim zemljama, uključujući Rusiju. Dopuštena je čak i njegova uporaba u proizvodnji dječje hrane.
Međutim, guma rogača može naštetiti zdravlju ljudi koji pate od individualne netolerancije na ovaj stabilizator. Uz to, bez zdravstvenih posljedica, odrasla osoba može dnevno unositi najviše 20 mg gume po 1 kg težine - ovu su stopu ustanovili liječnici.
