Kvaliteta prehrambenih proizvoda uključuje mnoga svojstva koja karakteriziraju njihovu hranjivu i biološku vrijednost, kao i organoleptička, funkcionalna, tehnološka, sanitarna i higijenska svojstva. Prehrambeni proizvodi čovjeku daju energiju i potiču normalan metabolizam.
Potrebno
tablica energetske vrijednosti proizvoda
Upute
Korak 1
Suvremene ideje o kvalitativnim i kvantitativnim ljudskim potrebama za hranom ogledaju se u konceptu uravnotežene prehrane. Prema njemu, za normalnu aktivnost čovjeku je potrebna određena količina energije i hranjivih sastojaka: proteini, masti, ugljikohidrati, aminokiseline, masne kiseline, mineralne soli, vitamini i elementi u tragovima. Mnoge od navedenih tvari su nezamjenjive, odnosno ne stvaraju se u tijelu, iako su nužne za ljude.
Korak 2
Da bi se okarakterizirao prehrambeni proizvod, utvrdio njegov ukupni i elementarni sastav, utvrdio stupanj usklađenosti svake komponente s uravnoteženom prehrambenom formulom i pronašli takozvanu integralnu brzinu. Izražava se u energetskim jedinicama (na 3000 kcal) i odražava sposobnost proizvoda da zadovolji tjelesne potrebe za tvarima koje trebaju.
3. korak
Definirajte sami pojam "hranjive vrijednosti", on uključuje kvantitativni omjer hranjivih sastojaka u proizvodu, ukupnu energetsku vrijednost i organoleptička svojstva proizvoda. Energetska vrijednost karakterizira onaj dio energije koji se oslobađa iz hrane tijekom njene biološke oksidacije u tijelu. Ovisno o spolu, dobi, težini i zanimanju, osoba treba dnevno unositi od 600 do 5000 kcal. Uradite introspekciju svog načina života i na temelju toga izračunajte koliko kalorija trebate dnevno. Svaka vrsta hrane ima različitu energetsku vrijednost. Na primjer, 100 grama mesnih proizvoda sadrži od 100 do 350 kcal.
4. korak
Proteini se u tijelu apsorbiraju za 84,5%, ugljikohidrati 95,6%, masti - 94%. Uzimajući u obzir razinu apsorpcije hranjivih sastojaka, izračunajte energetsku vrijednost proizvoda. Kada se 1 g bjelančevina oksidira, oslobađa se 4 00 kcal (16,7 KJ) energije, masti - 9,00 kcal (37, 7 KJ), ugljikohidrati - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Korak 5
Hranjivu vrijednost proizvoda izračunajte omjerom ukupnog kemijskog sastava proizvoda i njegove mase. Pored nutritivne vrijednosti u energetskom smislu, važan pokazatelj hrane je i njezina biološka vrijednost. Karakterizira kvalitetu proteinske komponente proizvoda kao omjer stupnja ravnoteže aminokiselinskog sastava i razine probavljivosti i asimilacije proteina u tijelu.
