Biolozi rak nazivaju svim predstavnicima podtipa rakova: uključuju rakove, jastoge, škampe i rakove. Ali u svakodnevnom životu jastozi su morski rakovi, a rakovi stanovnici rijeka. Također se razlikuju u strukturi tijela, veličini, okusu mesa i načinu kuhanja.
Biološka klasifikacija rakova i jastoga
I jastozi i rakovi pripadaju istoj podvrsti rakova, koji su predstavnici člankonožaca. Klasa ovih životinja također je ista - viši rakovi, a također pripadaju istim redovima desetonožnih rakova. Nadalje, ovaj je poredak podijeljen na nekoliko podređenih redova, među kojima se ističu predstavnici Astacideje - uključuju i jastoge i rakove.
I samo je sljedeća poveznica u klasifikaciji ovih životinja različita: one pripadaju različitim obiteljima. Točnije, jastozi su cijela obitelj različitih vrsta morskih člankonožaca, a brojne vrste rakova također se kombiniraju u zasebnu obitelj.
Sličnosti i razlike između rakova i jastoga
Struktura tijela kod rakova i jastoga vrlo je slična: imaju jednak broj pipaka, imaju kandže na prvom paru udova, tvrdu ljusku, dobro definirane segmente i dodatke.
I kod tih i kod drugih vrsta izražen je spolni dimofrizam - mužjaci su obično veće veličine.
Jastog se od raka razlikuje po velikim kandžama na prednjim udovima: u rakova iste veličine tijela dva su do tri puta manje. Općenito, većina vrsta jastoga često je veća od gotovo svih rakova. Dakle, u Guinnessovoj knjizi rekorda zabilježen je rekord - težina najvećeg ulovljenog jastoga bila je veća od dvadeset kilograma. Nijedan rak ne može imati ovu veličinu.
Druga velika razlika je stanište. Rakovi se nalaze samo u slatkovodnim vodenim tijelima, uglavnom u rijekama, dok jastozi žive u morima.
Ostatak razlika između ove dvije rakove značajan je samo za ljude. Ribolov predstavnika ove dvije obitelji odvijao se od davnina. Raci i jastozi imaju sličan okus, ali malo drugačijeg okusa: jastozi su nježniji i pikantniji, dok su rakovi blago nježni.
Ali općenito, oboje su cijenjeni zbog karakterističnog sočnog i ugodnog okusa, iako se jastog smatra profinjenijom delicijom.
Također se pripremaju na različite načine. Rakovi se češće kuhaju sa začinima, a jastozi se peku na žaru ili peku (iako se mogu i kuhati). Prvi se rijetko koriste u drugim jelima, dok se od ostalih rade juhe, sufle i moussevi. Od obje možete napraviti umak s karakterističnim okusom morskih plodova: za to se juha mora pomiješati s maslacem i malo brašna. Začini poput kima, papra, kopra i klinčića vrlo su pogodni za rakove. Jastog zahtijeva složenije okuse: paprika, kajenski papar, timijan. Ako se riječni rakovi dobro slažu s pivom, onda je bolje poslužiti stolno vino s morskim.
