Među slatkišima voljenim od djetinjstva, slatkiši s pravom drže dlan časti. Karamela, fondant, praline, čokolada, marmelada, sa i bez punjenja, slatkiši su različiti po ukusu, izgledu i sastavu.
Upute
Korak 1
Slatkiši nemaju samo klasifikaciju prema vrsti, već čak i vlastitu strukturu: na primjer, neglazirani dio bombona naziva se njegovo tijelo, uzorak ili posip po površini - kapa, punjenje … ovo je punjenje.
Korak 2
Tijelo slatkiša kuha se od mase slatkiša: melase, granuliranog šećera, mješavine masti i ulja, ponekad i mlijeka. Tvrtke rijetko oglašavaju recept, ali za domaće bombone s orasima trebat će vam: 300 grama mlijeka u prahu, 0,5 šalice kakaa, 50 grama maslaca, 0,5 šalice vrhnja i samih orašastih plodova.
3. korak
Tehnologija proizvodnje u poduzeću i kod kuće u principu je slična. Maslac, šećer i vrhnje sameljite i pustite da zavrije. Da se šećer ne bi rastopio, već bi se otopio, u proizvodnji se koriste zavojnica i vruća para, miješalica miješa sastojke, a doziranje se mjeri dozatorom s klipom.
4. korak
Vrlo je važno da u masi ne ostanu grudice i ugrušci. Kod kuće morate koristiti veliko sito; u industrijskim uvjetima gusta masa se propušta kroz prigušnicu i filtrira mrežasti filtar.
Korak 5
Ako želite napraviti slatkiš tipa slatkiša, trebate umutiti masu i ispariti višak vlage, jer se masa šalje u stroj za tučenje ruževa, gdje se hladi lijevcima i šiba oštricama jedinice. Šećer kristalizira, fini talog se ravnomjerno raspoređuje po masi istim strojem, nakon čega se budući slatkiš šalje u radionicu za oblikovanje.
Korak 6
Bombone možete oblikovati kod kuće pomoću velike slastičarske šprice nakon dodavanja orašastih plodova u masu. Ako se masa pokaže gustom, može se smotati i izrezati u bombone.
Korak 7
U trgovinama se slatkiši oblikuju na dva načina: ili koriste oblik u kojem se masa stvrdnjava ili razvaljaju slojeve koji se izrezuju u veličinu slatkiša, zasićuju i glazuriraju.
Korak 8
Glaziranje je možda najisplativiji postupak. Tekuća masa se izlije na formirani slatkiš, a njezin višak uklanja zračna struja. Izgubi se oko 30% glazure.
Korak 9
Transporter bombone šalje u hladnjak, gdje se ohlade. Nakon svih manipulacija, bomboni se mogu pakirati.
