Usluga gostiju najvažnija je faza u radu bilo kojeg ugostiteljskog poduzeća. Nepažljiv odnos prema gostima može dovesti do negativnog dojma o cjelokupnom radu ustanove. Strogo poštivanje standarda usluga neophodno je za ugostitelja koji brine o svojoj reputaciji.
Sastanak s gostima
Restoran, poput kazališta, započinje stalkom za kapute, odnosno garderobom. U dobrim objektima vrata otvara vratar. Nakon toga posjetitelji odlaze u predvorje, gdje garderoberu daju gornju odjeću. Ispred ogledala gosti pospremaju frizure i odjevne kombinacije, a zatim slijede do dvorane. Ni u kojem slučaju gosti ne smiju smjeti stajati u dvorani i čekati da im se netko približi. Administrator bi uvijek trebao biti na oprezu kako bi dočekao nove posjetitelje i preporučio tablicu.
Nakon što su se gosti smjestili za stol, konobar im prilazi. Pozdravlja posjetitelje, daje svoje ime i poslužuje jelovnik. Prije svega, meni se servira ženi. U slučaju da govorimo o usluživanju velike tvrtke po prethodnoj narudžbi, meni se poslužuje kupcu proslave. Administrator može primati narudžbe velikih tvrtki i posebno važnih gostiju.
Prilikom primanja gostiju, konobar bi trebao mirno stajati, bez stavljanja ruku u džepove, bez miješanja u razgovor i bez razgovora s drugim zaposlenicima dvorane. Konobar je odgovoran pružiti cjelovite informacije o hrani i piću (u odsustvu sommeliera). Ako gosti nisu spremni za narudžbu, konobar se može malo povući i prići stolu za nekoliko minuta.
Posluživanje jela
Tehnika posluživanja jela regulirana je općim pravilima bontona i opisima poslova konobara. Sva naručena jela poslužuju se na pladnju. Kako se posuđe ne bi skliznulo, pladanj je prekriven salvetom. Konobar drži pladanj u razini ramena na dlanu lijeve ruke. Ako odjednom nosite nekoliko posuđa, ladicu možete lagano držati prstima desne ruke.
Jela se poslužuju u slijedu: hladna predjela, topla predjela, juhe, topla glavna jela, deserti i slatka jela. Tijekom cijelog uslužnog razdoblja konobar mora nadgledati čistoću stola, prisutnost salveta, kruha, začina i ostalih elemenata za posluživanje. Ako se mrvice pojave na stolu, moraju se pometi sa stola posebnom četkom u čistu kašiku.
Završetak usluge. Plaćanje
Uz desert se poslužuju topli napitci: čaj i kava. Nakon toga konobar pita goste žele li naručiti nešto drugo. Ako gosti ne žele ništa drugo, konobar mora dostaviti račun. Račun se servira u posebnoj mapi ili na tanjuru za pitu licem prema dolje. Nakon primanja novca, konobar je dužan donijeti kusur na istom tanjuru ili u istoj mapi. Nakon izračuna, konobar pomaže gostima da napuste stol.
