Profesionalno postavljanje stola prava je umjetnost s mnogo pravila. Svaka porcija ovisi o jelovniku, vremenu ili događaju o kojem se jede. Međutim, postoji nekoliko jednostavnih pravila koja se slijede gotovo uvijek i svugdje.
Potrebno
- - stolnjaci;
- - posuđe;
- - pribor za jelo;
- - posuđe od stakla ili kristala;
- - salvete;
- - uređaji za začine;
- - vaze za cvijeće.
Upute
Korak 1
Stolove postavite navečer: prvo pokrijte stol stolnjakom. Uzdužni i poprečni nabori stolnjaka trebali bi biti strogo u središtu stola, krajevi bi trebali ravnomjerno visjeti za 25-35 cm sa svih strana. Kutovi stolnjaka padaju ravno na noge stola, prekrivajući ih. Prekrijte bočne stolove stolnjacima ili salvetama.
Korak 2
Rasporedite tanjure: tanjur za grickalice postavite strogo nasuprot svake stolice tako da razmak između ruba stola i ruba tanjura iznosi 2 cm (logotip na tanjuru nalazi se na strani suprotnoj od ruba stola). S lijeve strane ploče s grickalicama, na istoj udaljenosti od ruba stola, postavite tanjur za pitu. Svako sjedalo ima 60 cm za uobičajeni ručak i 80 - 100 cm za banket.
3. korak
Postavite pribor za jelo: prvo pregledajte i temeljito obrišite, polirajte ubrusom do sjaja. Stavite pribor za jelo na pladanj prekriven salvetom, a zatim noževe (stol, riba, zalogaj) stavite desno od ploče s grickalicama, okrećući oštrice noža prema tanjuru, također stavite žlicu s desne strane ako je prvo jelo uključeno u ručak. Stavite žlicu udubljenom stranom prema gore, između zalogajnice i ribljeg noža.
4. korak
Postavite vilice lijevo od tanjura, nazubljena, prema slijedećem redoslijedu: blagovaonica uz tanjur, zatim riblji i snack bar vani. Održavajte razmak između uređaja i između ploče i uređaja najmanje 0,5 cm. Udaljenost između krajeva ručica uređaja i ruba stola jednaka je kao i rub ploče - 2 cm (položite svi uređaji međusobno paralelni, okomiti na rub stola).
Korak 5
Desertni pribor stavite na stol: položeni su iza tanjura, nož, vilica i žlica za desert uključeni su u desertni pribor. Stavite vilicu s ručkom ulijevo (iza ploče, paralelno s rubom stola), nož i žlicu s ručkama udesno.
Korak 6
Rasporedite staklene posude na stol: stavite čašu za bezalkoholna pića iza tanjura u njegovo središte (ili malo udesno, u razinu stolnog noža). Stavite čaše i čaše s desne strane čaše i pod kutom od 45 stupnjeva prema rubu stola. Čaše i čaše postavljaju se zdesna ulijevo i koso uz rub stola u sljedećem slijedu: čaša votke (za predjela), čaša Madeira (za prva jela), čaša za rajnsko vino (za jela od ribe), čaša od lafita (za vruća mesna jela), čaša šampanjca (za desert).
Korak 7
Za svečane obroke koristite lanene, lijepo presavijene salvete. Preklopite salvetu i stavite je na tanjur. U manje svečanim prigodama, za masovne usluge, položite deset papirnatih salveta po cijeni od jednog držača za salvete za 4-6 osoba.
Korak 8
Rasporedite tresilicu za začine: posudice za sol i papar postavite duž središnje osi stola, a u slučaju banketa, nasuprot tanjura za pitu, kroz uređaj (posolica s lijeve strane, slanica s desne strane). Rasporedite vaze za cvijeće u središte stola.
