Kobasica se pojavila prije nekoliko stotina godina. Zatim je strpan u prazan pileći vrat. Tada su počeli koristiti crijeva iz različitih crijeva, koja su se držala u salamuri da bi se održala svježina. Prošlo je toliko vremena, ali u proizvodnji kobasica i dalje se koriste kao ljuska crijeva životinja. Ako iz nekog razloga ne volite trpati mljeveni meso za kobasice u takva crijeva, postoji nekoliko drugih mogućnosti.
Potrebno
- - tanko crijevo životinja;
- - muslin;
- - sol.
Upute
Korak 1
U proizvodnji nekih vrsta kobasica koristi se omot od muslina - to su uglavnom salame, krv, jetrena brava, braunschweig i bolognese kobasice. Uzmite jak muslin, sašite od njega vrećice dijagonale oko 5 cm i duge 45 centimetara. Vreče namočite u vodu, istisnite i nadjenite mljevenim mesom sa začinima prema receptu dok su još mokre.
Korak 2
Da biste crijeva napravili crijevima za kobasice, prije svega na farmi morate imati stoku. Uzmite još toplu unutrašnjost - odrežite crijevo na kraju želuca i počnite lagano povlačiti dok se ne pojavi debelo crijevo. Odrežite je, treba vam samo tanka. Uklonite svu masnoću s nje - ona se prilično lako uklanja. Isperite debelo crijevo vrlo dobro pod mlazom tople vode, okrećući ga iznutra.
Ako ćete ovaj postupak raditi sami, tada, zbog praktičnosti, podijelite crijevo na jednake dijelove. Trebat će vam pomoć da ispadnete cijelom dužinom. Tupom stranom noža sastružite sluzni sloj s površine crijeva. Ponovite to nekoliko puta da biste kvalitetno očistili buduću ljusku. Ponovo preokrenite debelo crijevo i isperite. Ako vam školjke hitno ne trebaju, pospite ih solju i zamrznite u zamrzivaču.
3. korak
Za proizvodnju celulozne ovojnice koristi se posebna vrsta pamuka. Otopljen je, vezan posebnim sastavom - dobiva se homogena elastična, nekrhka ljuska. Veliki proizvođači kobasičastih proizvoda rado koriste takva crijeva u proizvodnji kobasica.
4. korak
Tvore crijeva za kobasice i kolagen koji se nalazi u svim vezivnim tkivima, hrskavicama i kostima. Ekstrakt želatinozne tvari kolagena razgrađuje se u sitne čestice, koje se zatim sakupljaju natrag, čineći ljusku. Mali proizvođači kobasica teško mogu pronaći takva crijeva jer se u velikim količinama isporučuju velikim tvornicama.
Korak 5
Nakon sušenja kobasice, ovojnica proteinskih vlakana dobiva svoj oblik, čvrsto prianjajući i elastična. U takvom se omotu pune uglavnom suhe kobasice.
