Ljudi se često susreću s emulzijama u svakodnevnom životu, ponekad i ne sluteći da su to oni. Koje su to tvari, koje su?
Emulzija je homogeni sustav disperzije dviju tekućina koje se ne miješaju. Izvana se praktički ne razlikuje od samo homogene tekućine. Razlika između emulzije i potonje sastoji se u prisutnosti mikroskopskih kapljica disperzijske faze, raspoređenih u glavnoj tekućini, tj. disperzijski medij. Najjednostavniji primjer takvog sustava, s kojim su se svi susreli u svakodnevnom životu, je mlijeko. U njemu se mliječna mast raspršuje u vodi.
Vrste emulzija
Glavni čimbenici koji utječu na omjer emulzije prema određenoj vrsti su:
- sastav tekućih faza
- omjer tekućih faza
- metoda emulgiranja
- priroda emulgatora
- ostali čimbenici
U skladu s tim točkama razlikuju se sljedeće vrste emulzija:
Ravno. Nastaju od nepolarne tekućine raspršene u polarnom mediju, obično ulje u vodi. Najbolji emulgatori za izravne emulzije su kalijeve i natrijeve soli masnih kiselina, t.j. sapuni koji adsorbirani na površini kapi smanjuju površinsku napetost, povećavaju mehaničku čvrstoću i štite od uništenja.
Obrnute (inverzne) emulzije. Te emulzije uključuju sustave voda u ulju. Emulgatori - netopive soli masnih kiselina, na primjer, kalcij, aluminij, magnezij.
Liofilni. Te su emulzije sposobne za spontano stvaranje, jer su termodinamički stabilne. Nastaje u blizini kritičnih temperatura miješanja dviju faza. Primjer takve emulzije je tekućina za rezanje.
Liofobična. Te emulzije ne nastaju same od sebe, jer nemaju termodinamičku stabilnost. Mehanički utjecaji ili postupak stvaranja kapljica jedne od faza iz prezasićene otopine glavni su putovi za stvaranje liofobnih emulzija.
Postupci za proizvodnju emulzija
Postoje dva načina za dobivanje emulzija: drobljenje kapljica, stvaranje filma i puknuće.
Drobljenje kapi. Faza disperzije polako se dodaje disperzijskom mediju u prisutnosti emulgatora uz miješanje. Kao rezultat toga nastaju mnoge male kapljice. Broj kapi i njihova veličina ovise o prirodi emulgatora, brzini miješanja, temperaturi, pH medija i brzini uvođenja faze disperzije.
Formiranje i pucanje filma. Tekućina koja se ne miješa s disperzijskim medijem stvara na svojoj površini film koji pucaju mjehurići zraka koji izlaze iz posebne cijevi na dnu posude. U tom slučaju dolazi do intenzivnog miješanja i emulgiranja. Sličan mehanizam djelovanja, ali učinkovitiji, je uporaba ultrazvuka za stvaranje i miješanje emulzije.
