Sumach je višegodišnji grm iz porodice sumac. Postoji više od 200 vrsta ove biljke, neke su otrovne. Sumac je raširen u Srednjoj Aziji, Sredozemlju i na Bliskom Istoku. Plodovi biljke koriste se u kuhanju, medicini, a također i kao boja.
Sumac u kuhanju
Začin se dobiva iz plodova sumach štavljenja. Koristi se u mnogim jelima - mesu, povrću, ribi, juhama, umacima, marinadama, salatama, pićima, desertima. Sumach plodovi se u pravilu suše, a zatim usitnjavaju u prah. Ima bogatu rubinsku boju i kiselkasto kiselkast okus. Začin praktički nema miris. Također, sok se istiskuje iz ploda biljke i koristi u kuhanju umjesto limuna ili octa.
Sumac se vrlo skladno kombinira s ostalim začinima. Na primjer, s crnim paprom, kimom, sjemenkama kima, muškatnim oraščićem, sjemenkama sezama, klinčićima, komoračem, korijanderom itd. Često se ovaj začin stavlja na stol pored soli i papra kako bi ga gosti ili ukućani mogli posipati po jelu po svom ukusu. Jedan od omiljenih međuobroka u istočnim zemljama je luk izrezan na kolutove i pomiješan sa sumakom. Savršeno nadopunjuje ćevape i ćevape.
Sumac se dodaje jelima nekoliko minuta prije spremnosti - bilo suh, bilo s prethodno kuhanim sirupom. U ovom je slučaju važno ne pretjerivati - višak začina učinit će jelo previše kiselim.
Sumac je potrebno čuvati, kao i sve začine, u hermetički zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu najviše godinu dana. Kada kupujete začin težinom na tržnici, obratite pažnju na intenzitet boje. Odsutnost svijetle rubinaste nijanse znak je da je rok trajanja već istekao.
Sumac u medicini
Sumac sadrži veliku količinu vitamina, kiselina i minerala. Listovi i plodovi sumacha dugo se koriste u farmaceutskim proizvodima. Od njih se izrađuju lijekovi koji se propisuju osobama s akutnim crijevnim bolestima, čirima, gnojnim ranama, ekcemom.
Sumac se koristi kao antioksidans za oslobađanje tijela od štetnih tvari i toksina. Uz to, liječe opekline, probavne smetnje, ublažavaju upale i snižavaju temperaturu. Sumac povećava zgrušavanje krvi, pomaže kod bolova u želucu. Također, plodovi ove biljke korisni su za dijabetičare - snižavaju razinu šećera u krvi. Za ispiranje usta zbog bolesti desni preporučuje se infuzija lišća sumach.
Sumac je kontraindiciran za osobe s akutnim i kroničnim gastritisom, čir na želucu, kao i s jakim zgrušavanjem krvi.
Sumac kao boja
Između ostalog, biljka sumac koristi se i kao boja. Na Istoku slikaju vunene tepihe i svilene tkanine. Crvena se dobiva iz ploda, crna iz lišća, kora stabljike daje žutu nijansu, a korijen je smeđi.
